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一、 5 I5 d8 a5 v: h; Y$ ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 ^ Y0 A# |) Y8 `; h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 F7 I7 U$ z. M) d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % F2 t# b6 U* _5 U3 c3 X$ U# S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 f/ q% ~& Q. e: v7 L, Z' J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 \0 M+ J- S3 Z5 h' H6 f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * M1 c2 i: q% F8 Z
二、
- o. j" z: h f! E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# p! z7 s- a8 S7 f6 x' Q或Tilapia(罗非鱼)
5 O: Z, T6 [" X$ K/ U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - J, h7 b% E- M
一条 0 U( L3 }9 g* {( j
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 y. K: W# M$ m1 y0 |' d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( ^4 h6 O4 H6 L. L6 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 s+ ^- ` q8 ?( |6 X3 S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 ~$ V z- `0 C; j' }* ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , [4 q3 @) {% Y
做法： 7 d8 A9 O2 V' p4 \! ]5 K9 W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ D7 N/ e- j& J. G* Q; {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) a9 c; a6 ~( p6 L
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , G9 r% U) ^! ?) u8 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ H5 L, _% C; H; ^1 h' L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 d, V7 a0 E# {' L# O! [
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发表于 2009-6-12 16:29
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